Spoľahlivo a efektívne prevádzkovať akúkoľvek reštauráciu nie je jednoduchá záležitosť. O všetkom rozhodujú názory a pocity zákazníkov. Ako sú spokojní, ako o nás hovoria medzi svojimi známymi či ako často sa radi vracajú. Dôležité je preto nielen vyberať zamestnancov, odborne školiť svoj pracovný tím, ale aj investovať do toho najlepšieho vybavenia. Jedným z najdôležitejších zariadení je určite konvektomat. Ako toto dôležité gastro zariadenie funguje a aký model zvoliť do malého priestoru?
Ako funguje konvektomat?
Každá reštauračná kuchyňa musí byť primerane vybavená. Bez plynového šporáku, chladiarenských a mraziacich zariadeniach, nerezovom nábytku a mnohých iných pomôcok sa kuchár a jeho pomocníci nezaobídu. Konvektomat je jedným z najdôležitejších zariadení každej reštaurácie.
Jeho chod zabezpečuje systém, ktorý umožňuje pretláčanie horúceho vzduchu cez komory pece. Vzduch prechádzajúci cez filtre sa čistí od tukových častíc. Vďaka tomu sa pachy jedla v komore navzájom neprenášajú. To znamená, že môžete súčasne pripravovať mäso, zeleninu alebo ryby. Vyznačuje sa tiež rovnomerným rozložením teploty. Para zvlhčuje a zabraňuje vysychaniu surovín a tiež urýchľuje proces ich tepelného spracovania.
Konvektomat je zárukou efektivity
V niektorých menších stravovacích zariadeniach stačí personálu na prípravu jedál plynový sporák. V reštauráciách je nevyhnutné vybavenie, ktoré zaručí rýchlu a efektívnu prácu. Konvektomat umožňuje všetky činnosti spojené s tepelným spracovaním surovín a prípravou pestrej škály pokrmov. Je to varenie tradičné ale aj na pare, grilovanie, pečenie pri rôznych teplotách, vyprážanie, blanšírovanie a regenerácia pokrmov. Vybrané pece sú vybavené aj modernými technológiami. Konvektomat je vďaka svojej funkčnosti doslova nutnosťou v reštauráciách a baroch pracujúcich pri vysokej obslužnej rýchlosti. Umožňuje tiež ušetriť čas, pretože nemusíte neustále sledovať proces prípravy pokrmov.
Ako si vybrať ten správny model?
Každý priestor má iné špecifiká a veľkosť, a preto je výber konvektomatu individuálnou záležitosťou. Aby toto gastro zariadenie fungovalo čo najlepšie, musíte najskôr určiť veľkosť priestorov o ich obsadenosť, t.j. koľko jedál denne budete podávať, analyzovať obchodný profil a určiť si potreby a ciele konkrétneho podnikateľského zámeru.